Muchas características se asemejan de los platos típicos de Ica con otras ciudades de la costa peruana, aunque ha desarrollado también características específicas. En ella es notoria la influencia africana, natural en una zona que contó con una gran población negra. La sopa seca y la carapulcra, por ejemplo, fueron humildes platos a los que los campesinos de las haciendas fueron refinando a lo largo de los siglos. También son característicos de lea algunos platos que emplean ingredientes que se cultivan mucho en la zona, como, por ejemplo, los pallares.
Entre la diversidad de dulces que se elaboran en Ica destacan nítidamente las tejas, que últimamente han dado lugar a una industria de alcance nacional.
SOPA SECA CHINCHANA
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de achiote entero.
- 2 tazas de cebolla picada.
- 2 tazas de tomate picado.
- 1 taza de albahaca licuada 4 cucharadas de perejil picado.
- 1 taza de zanahoria picada.
- 1 taza de aceite vegetal.
- 1 kilo de fideos número 32.
- 2 tazas de gallina deshilachada 2 litros de caldo de gallina.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACIÓN:
Freír el achiote en el aceite a fuego medio, cuidando de que no se queme, y retirarlo una vez que se ha obtenido su color.
Luego freír la cebolla con el ajo y agregar el tomate, la albahaca, el comino y la pimienta.
Después añadir los fideos, la gallina deshilachada, el caldo de gallina en cantidad suficiente para que los fideos queden graneados, y la zanahoria con el perejil. Se deja cocinar durante 15 minutos.
Se sirve acompañado de la cara pulcra chinchana.
CARAPULCRA DE CHANCHO
INGREDIENTES:
- 1 kilo de papa seca.
- 1 gallina mediana.
- 1 kilo de chancho.
- 250 gramos de costilla o rabito de chancho ahumado.
- 200 gramos de maní tostado y molido.
- 200 gramos de rosquitas de manteca molidas.
- 50 gramos de ají panca molido.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cucharaditas de pimentón.
- 2 cucharaditas de achiote.
- Comino.
- Aceite.
- Pimienta y sal.
PREPARACÓN:
Limpiar cuidadosamente la papa seca y cernirla. Tostarla levemente y después dejarla remojar por unas ocho horas.
Preparar un caldo con la gallina y en él echar la papa seca escurrida, el chancho y las costillas o rabito ahumado. Añadir un poco de aceite y dejar cocinar durante más o menos una hora.
En una sartén, preparar un aderezo dorando en aceite los ajos picados, la cebolla en cuadradlos, el ají panca, el achiote, la mitad del maní molido, el comino y la pimienta. Verter este aderezo en la olla donde está cociéndose la papa.
Se puede usar vino tinto para conseguir el espesor deseado. Echar la sal y antes de bajar, agregar el resto del maní tostado y las rosquitas molidas.
Se sirve acompañado de la sopa seca.
CHOCOTEJAS
INGREDIENTES:
- Limones.
- Azúcar.
- Manjar blanco.
- Leche.
- Zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Se parten los limones y se ponen a hervir en agua. Luego se les quita la parte central.
Se vuelven a hervir siete u ocho veces, cambiando el agua después de cada hervor, hasta que se les quite el sabor amargo de la cáscara.
Entonces se prepara un almíbar con agua y azúcar (algunos usan chancaca), quitando continuamente la espuma. Introducir los limones en esta miel y dejarlos ahí hasta que queden confitados.
Se sacan los limones y se escurren en un colador. Cuando están fríos, se les rellena con manjar blanco.
El nevado o baño final se hace mezclando agua y azúcar en la proporción aproximada de una taza de ésta por media taza de agua. Esta mezcla, a la que se le añade un poco de leche para que aclare el glaseado, debe hervir por más o menos cuarenta minutos y ser continuamente espumada, además de añadírsele zumo de limón para conseguir que azucare.
El glaseado está a punto cuando al levantarlo con la espumadera forma hilos.
Los limones se bañan con esta preparación, se deja que ella se enfríe y endurezca y luego se envuelven las tejas en papel manteca u otro similar.
En los últimos tiempos también se elaboran tejas de pecanas y el baño final se hace de chocolate (incluso se ha creado una palabra para este caso: chocotejas).